ANÁLISIS DE ALIMENTOS

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VEGETALES – LÁCTEOS – HARINAS -CARNES – PESCADO – EMBUTIDOS – ACEITES

 

Según la FAO, la inocuidad de los alimentos se asegura principalmente en los siguientes puntos: control y recepción de materias primas, planificación y desarrollo del producto, y la aplicación de buenas prácticas higiénicas durante la elaboración, manipulación, distribución, almacenamiento y venta.

Para ello es de especial importancia tener aplicado un correcto Sistema de APPCC. El APPCC es el documento que obliga (según el RD 178/2002) a las empresas de alimentación a llevar a cabo un análisis de los peligros y puntos críticos de control para evitar que se produzcan con ello toxiinfecciones alimentarias.

Para implantar y desarrollar un concreto Sistema de APPCC, hay que controlar principalmente los siguientes puntos:

 

    • Plan de mantenimiento y limpieza de las instalaciones.
    • Plan de desinfección, desinsectación y desratización.
    • Plan de formación de los trabajadores que asegure las Buenas Prácticas de Higiene.
    • Trazabilidad de todas las materias primas y productos utilizados en la cadena alimentaria.
    • Plan de control de proveedores
    • Plan de control del agua potable.

 

En HIDROMANTE ofrecemos a nuestros clientes el análisis de distintos parámetros microbiológicos para garantizar así la calidad de los productos.

 Análisis de alimentos.

Existe una Guía Microbiológica de los Alimentos que nos marca unos límites de referencia respecto a la contaminación microbiológica en función del tipo de alimento que estemos analizando.

Los análisis incluyen la determinación en alimentos de: aerobios mesófilos, enterobacterias, E. colli, coliformes presuntivos, Staphylococus aureus, Mohos y levaduras, Salmonella/Shigella, Listeria monocytogenes y Clostridium perfringens entre otros.

Entre los tipos de análisis para evaluar la calidad higiénica  de los locales y comprobar que la limpieza, la desinfección y la correcta manipulación de alimentos que dicta el Sistema APPCC se están llevando a cabo de manera eficaz realizamos:

 

  • Análisis de materias primas
  • Análisis de ambientes
  • Análisis de superficies de trabajo
  • Analisis de manipulador
  • Análisis de producto elaborado
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